Dimitri Lares 
Atum com crosta de gergelim — a receita mistura técnica de cozinha internacional com ingredientes cearenses para um prato visual e aromático. A proposta une a selagem rápida do lombo de atum com uma crosta generosa de gergelim e um teriyaki adoçado com rapadura, oferecendo contraste entre o tostado e o toque doce regional.
Por que o teriyaki de rapadura transforma o prato
O teriyaki de rapadura traz doçura e profundidade ao atum sem elitizar ingredientes: a receita pede 15g de rapadura, 25 ml de shoyu, 10 ml de saquê e 20 ml de água, além de gengibre e alho ralados. A redução concentra cor e aroma e equilibra o salgado do shoyu com o adocicado da rapadura.
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Tabela do Brasileirão 2026: classificação atualizadaVer classificação, artilharia e próximos jogos →Afinal, a rapadura substitui açúcares refinados e cria um teriyaki mais encorpado; a receita também leva 1 colher de chá de óleo de gergelim e uma colher de chá de limão para fatias finais com brilho e acidez. O resultado é um molho que adere ao peixe e realça o gergelim tostado.
"Essa mistura do asiático com o toque cearense faz toda a diferença nesse prato. É uma junção de sabores que eu acho que todo mundo vai amar." — Frederico Jaime
Passo a passo: selagem, cogumelos e montagem
O preparo do peixe é rápido e pontual: tempere 160g de lombo de atum com sal e pimenta-do-reino, passe na mistura de 50g de gergelim (preto e branco) e sele rapidamente na frigideira bem quente por cerca de 30 segundos de cada lado, mantendo o interior selado/cru.
Para o acompanhamento, refogue um dente de alho no azeite e salteie 100g de cogumelos por aproximadamente 2 minutos. Finalize com 4 folhas de cebolinha bem picadas para frescor. Na montagem, fatie o atum em fatias médias, disponha os cogumelos ao lado e regue com o teriyaki de rapadura reduzido.
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Foto: Divulgação
Perguntas Frequentes
Como é preparado o teriyaki de rapadura do atum com crosta de gergelim?
O molho teriyaki de rapadura é feito combinando 15g de rapadura com 25 ml de shoyu, 20 ml de água, 10 ml de saquê, 1 colher de chá de óleo de gergelim, limão, gengibre e alho ralados; leva-se ao fogo até reduzir e ganhar consistência, equilibrando o salgado do shoyu com o doce da rapadura.
Qual é o ponto do atum na receita apresentada no Nordeste Rural?
O atum com crosta de gergelim deve ser selado rapidamente: a receita indica 160g de lombo, temperado com sal e pimenta, coberto por gergelim e selado cerca de 30 segundos de cada lado para torrar o gergelim por fora e manter o interior cru e suculento, segundo a técnica demonstrada pelo chef.
Onde a receita do atum com crosta de gergelim foi exibida e quem a ensinou?
A receita do atum com crosta de gergelim com teriyaki de rapadura foi apresentada no programa Nordeste Rural, da TV Verdes Mares, exibido no domingo (18), e foi ensinada pelo chef Frederico Jaime, que explicou a inspiração em misturar cozinha internacional com ingredientes nativos do Ceará.
